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餃子是熱水煮還是冷水煮?

更新時間:2021-02-18 10:05:40 點擊:

   冷水下鍋?沸水下鍋?

  新 鮮 餃 子

  沸水下鍋。

  在家自己動手包的餃子,要等水煮開后再下鍋,這樣做能讓餃子皮里的蛋白質迅速凝固成型,淀粉溶于水中,餃子不會粘在一起,方便用勺子攪拌,煮出來的餃子更好吃。

  速 凍 餃 子

  更適合冷水煮。

  速凍餃子用沸水大火煮容易破皮,且肉餡不易熟。用冷水煮就方便多了,從時間上看,用冷水煮凍餃子比沸水煮餃子還要稍微快一些,而且整個的過程比較適合不太會煮餃子的人,不用頻繁倒冷水,只需要開鍋等兩分鐘就可以了,煮出來的餃子皮更有嚼勁。

  先在鍋里倒入冷水,再放入餃子,速凍餃子和冷水一起用中火加熱煮沸。隨著水溫上升,面皮和肉餡受熱更均勻,煮出來的水餃面皮筋道,肉餡口感好!

  到底要不要蓋鍋蓋

  一般的說法是“蓋鍋蓋煮餡,不蓋鍋蓋煮皮”,蓋鍋蓋煮餃子更省時省煤氣,但不能蓋鍋蓋煮太久,以防破皮。

  煮新鮮餃子的時候,水開后放入餃子,攪勻,蓋上鍋蓋。等餃子快要浮上水面、快煮開時,揭蓋鍋蓋煮皮,再加點涼水。之后要讓餃子煮開2次,每次加點涼水,最后撈出即可。

  3個小妙招,餃子煮不破

  加鹽

  水煮開后,撒點鹽拌勻,再放餃子開煮,能提高水的沸點,減緩淀粉糊化的速度,讓餃子更耐煮,不容易破皮。

  加蔥葉

  水煮沸后加點蔥葉,再放餃子。蔥葉煮水后會釋放一種油脂,包裹在餃子的外皮上,能防止餃子互相粘連。

  加雞蛋

  和面時打1-2個雞蛋進去,能讓面粉里的蛋白質增加。用沸水煮的時候蛋白質急劇收縮,餃子皮不易發軟變綿、互相粘連,吃起來也更有嚼勁。

  包在餃子里的秘密

  餃子餡的最佳菜肉比例是3:1,菜多肉少更健康。

  餃子中的菜水流失易導致營養的流失。在餡料中加入粉絲、豌豆、紫菜,可以吸收湯汁,防止餃子中的水份營養流失,且能增加營養成分的攝入。

  拌餃子餡的正確順序:菜-油-肉-鹽。

  胃病患者不宜吃韭菜餡餃子,茴香餡餃子是更好的選擇。

  痛風患者不適合吃海鮮餡、香菇類餡餃子,海鮮中的嘌呤有促發痛風的可能。

  三高患者不宜吃豬油拌的鲅魚餡餃子,應該選擇植物油、菜油、茶油。雞肉香菇類餡餃子更為適宜。

  和面時適當加入黃豆面和雞蛋,面皮會更筋道,而且可以避免餃子煮散。

  用蔬菜汁代替和面的水,與白面的比例為1:2,可以做出彩色的餃子,同時還提升了餃子的營養價值。

  速凍餃子好不好?

  速凍餃子可以說是常見方便食品中(例:方便面、方便米飯、濃湯寶等方便調料)營養保留得最好的了。在零下 30~35℃ 下用 15分鐘完成凍結,然后再放在零下 18℃ 中,這個過程營養素不易流失。

  但是和普通自制水餃比,速凍水餃的鹽和油脂稍微高一點。煮出來的餃子湯上的那層浮油,有印象不?

  常見的一款速凍水餃,一般食量的成年人一頓可以吃 15~20 個左右。那么這一頓下來就是 30~40 克的油。除去肉餡自帶的脂肪,我們還是吃下去了相當多的烹調油。

  一點小建議

  盡量買離生產日期最近且包裝完整、外觀質地均勻的。

  有明顯開裂、變形、粘連或包裝袋中有較多冰霜,則可能存在反復解凍冷凍的問題,會影響食品的質地和口感,不建議購買。

  逛超市時,最后再買速凍食品

  不少人一到超市就把速凍食品放進購物籃,再逛了 1、2 個小時才結賬離開。殊不知,超市里的氣溫可不低,從速凍食品離開冷凍柜,到你回家放進冰箱,這幾個小時中細菌已經開始在你的速凍食品上安營扎寨。

  所以,逛超市時,還請最后再買速凍食品。買回家后,如果不能馬上吃,要立刻放進冰箱冷凍室里。

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